|
|
Gekonfijte Citroenschil
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
? 3 grote mooie onbeschadigde en onbespoten biologische citroenen (waar dus geen chemische waslaag op werd aangebracht)
? Witte suiker
? 1½ theelepel glucose (houdt de schillen mooi zacht)
? 1 eetlepel citroensap
? Water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de citroenen goed af onder stromend water. Rasp daarna de schil met een zesteur in mooie fijne slierten en probeer hierbij zo weinig mogelijk wit mee te raspen (smaakt bitter).
Zet de schillen op in koud water en breng aan de kook om de bitterheid uit de schil te krijgen. Giet de schillen af wanneer het water kookt en spoel met koud water na in een zeef. Laat vervolgens goed uitlekken en weeg de totale hoeveelheid schillen met een keukenweegschaal. Neem anderhalve keer zoveel suiker als citroenschil en reken per 50 gram suiker ongeveer 15 cl water.
Breng de suiker en de glucose onder voortdurend roeren in een pan met water op een zacht vuurtje aan de kook totdat de suiker volledig is opgelost en er een mooie doorzichtige siroop is ontstaan (het suikerwater mag in geen geval verkleuren!). Voeg de geblancheerde schillen daarna samen met een eetlepel citroensap bij de siroop en kook voor 8 minuten op een zacht vuurtje. Roer de schillen regelmatig om en zet de pot daarna van het vuur om af te koelen. Plaats vervolgens het deksel op de pot en laat een nacht staan.
Breng de schillen daarna 2 keer per dag een 5-tal minuten aan de kook en laat ze dan weer afkoelen. Doe dit voor 3 tot 4 dagen totdat de schillen alle suiker hebben opgenomen en mooi glazig zijn geworden. Wanneer ze voldoende gekonfijt zijn, neem de slierten dan uit de siroop en leg ze gespreid op een stuk bakpapier of aluminiumfolie (zodat ze niet blijven kleven) voor 2 à 3 dagen te drogen op een stofvrije plaats. Nadien kunnen ze enkele maanden bewaard worden in een afgesloten bakje in de koelkast.
Neem ze ongeveer een halfuur voor gebruik uit de koelkast zodat ze weer wat zachter kunnen worden.
|
|
|